こんにちは、koyukaisa.workの真田夕起です!
初めて訪問してくださった方も、いつも読んでくださっている方も、ありがとうございます。本日も楽しんでいただける記事をお届けしますので、どうぞリラックスしてお読みください。
私：
お店で売ってるチョコ系パンってちゃんとチョコ味なのに、家で作るとあまりチョコっぽくならないのってどうして？
Copilot：
🍫なぜ家庭で作るチョコパンはチョコ感が弱いのか
- チョコの種類の違い お店では製菓用の「クーベルチュールチョコ」やカカオ分の高いチョコを使うことが多い。家庭では板チョコやココアパウダーを使うことが多く、風味や濃さが弱くなる。
- 配合の工夫 パン生地にチョコを練り込むと、焼成中に香りが飛びやすい。お店では「チョコチップ」「チョコクリーム」「ガナッシュ」などを層状に入れて、焼いてもチョコ感が残るよう工夫している。
- 温度管理 チョコは熱に弱く、焼成中に風味が飛びやすい。プロは焼成後にチョコを包み込む、トッピングするなどして香りを保持している。
- 香りの補強 お店ではバニラやバターとの組み合わせでチョコの香りを引き立てる。家庭では単純に「チョコだけ」になりがちで、風味の立体感が弱くなる。
💡家庭でチョコ感を強めたいなら：
- 板チョコより製菓用チョコを使う
- ココアパウダー＋チョコチップの二段構え
- 焼成後にチョコを包む／かける
こうすると「お店っぽいチョコパン」に近づけます。
※クーベルチュールチョコは「製菓用の高品質チョコレート」で、家庭用の板チョコとは違います。
🍫クーベルチュールチョコとは？
- 名前の由来
フランス語 couverture は「覆う」「カバーする」という意味。ケーキやショコラをコーティングするために使われるチョコです。 - 国際規格で定義
カカオ分35%以上、そのうちココアバター31%以上を含むことが条件。代用油脂はほとんど使えません。 - 特徴
- 溶かすとサラサラで流動性が高い
- 冷えると艶やかに固まり、口どけがなめらか
- プロのパティシエやショコラティエがよく使う
- 板チョコとの違い
市販の板チョコは「そのまま食べて美味しい」ように作られているのに対し、クーベルチュールは「加工して美しく仕上げる」ために特化している。
💡つまり、家庭で板チョコを使うと「食べやすさ優先」の配合なので風味が弱くなりがち。お店のチョコパンが濃厚なのは、このクーベルチュールチョコを使っているからなんです。
お店のチョコパンは、ショーケースで整列する楽団のように華やかで完成された味。 家庭のチョコパンは、子どもが『もう一個！』と笑顔で手を伸ばすおやつであり、焼きたてを『熱いから気をつけてね』と友人に渡す差し入れでもある。 少し素朴で不揃いでも、その温かさこそが家族や仲間の時間を豊かにしてくれる音楽なのです。
ということで、今回の記事はここまでです。最後までお読みいただき、本当にありがとうございます！
今後も皆さんの役に立つ情報をどんどんお届けしていきますので、次回もお楽しみに。ご質問や感想があれば、コメント欄で気軽に教えてくださいね。真田夕起でした!!
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